Schweizer Berufsmeisterschaft Fleischfachverband – Ausbeinen Kalbsschulter
Erleben Sie die Schweizer Berufsmeisterschaft live an der Zebi und sehen Sie, wie 15 Teilnehmende ihr Können unter Beweis stellen. Am Freitagvormittag messen sich die Teilnehmenden in der Disziplin Ausbeinen Kalbsschulter.
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1. Durchgang: von links nach rechts: Janick Harri, Michael Hebeisen, Valeria Stöckli, Emilia Weber, Silas Klausener -
2. Durchgang: von links nach rechts: Cécilia Martin, Sebastian Friedli, Ladina Birchler, Alina Kälin, Lion Bytyçi -
3. Durchgang: von links nach rechts: Nadine Aeberhard, Anja Suter, Lisa Greder, Eva Silvana Hurtado Salvatierra, Xenja Jörimann
An der Schweizer Meisterschaft treten 15 Teilnehmende in sechs Disziplinen gegeneinander an. Jede Disziplin wird in drei Durchgängen durchgeführt, an denen jeweils eine Grupppe mit fünf Teilnehmenden einzeln ihr Können unter Beweis stellt.
In dieser Disziplin verarbeiten die Kandidierenden eine Kalbsschulter mit Bein für den Detailverkauf. Sie lösen das Schulterfilet separat aus, dressieren die dicke Schulter und den Schulterspitz gemeinsam und zerlegen sowie dressieren den Bug fachgerecht. Die Haxe bleibt ganz und wird mit Knopf und Ellbogenbein präsentiert. Anschliessend werden alle Fleischstücke, Knochen und Anschnitte korrekt sortiert und standardisiert abgelegt.
Expertinnen und Experten beurteilen die Tätigkeit. Die Siegerehrung ist am Sonntag, 8. November 2026, 15.30 Uhr.
Teilnehmende Gruppen und Wettbewerbszeiten
Disziplin Ausbeinen Kalbssschulter:
1. Durchgang: 10.00 bis 10-25 Uhr:
- Janick Harri, Dorfplatz-Zentrum Moser Muster AG
- Michael Hebeisen, Metzgerei Tschanz AG
- Valeria Stöckli, TopCC Muri bei Bern
- Emilia Weber, Wüthrich-Metzg AG
- Silas Klausener, Jenzer Fleisch + Feinkost AG
2. Durchgang: 10.45 bis 11.10 Uhr:
- Cécilia Martin, Boucherie Jean-Luc Paupe SA
- Sebastian Friedli, Bell Schweiz AG (Oensingen)
- Ladina Birchler, Dorfmetzg Schnidrig GmbH
- Alina Kälin, Dorfmetzg Schnidrig GmbH (Ausfall)
- Lion Bytyçi, Micarna SA Bazenheid
3. Durchgang: 12.10 bis 12.35 Uhr:
- Nadine Aeberhard, Migros-Supermarkt - Egerkingen Gäupark
- Anja Suter, Schenkenberg Primefood AG
- Lisa Greder, Metzgerei Müller Baden
- Eva Silvana Hurtado Salvatierra, Metzgerei Niedermann AG
- Xenja Jörimann, dä Müller Thundorf (Ausfall)
