Schweizer Berufsmeisterschaft Fleischfachverband – Ausbeinen Schweinskarree und Rindsvorschlag
Erleben Sie die Schweizer Berufsmeisterschaft live an der Zebi und sehen Sie, wie 15 Teilnehmende ihr Können unter Beweis stellen. Am Freitagnachmittag messen sich die Teilnehmenden in den Disziplinen Ausbeinen Schweinskarree und Rindsvorschlag.
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1. Durchgang: von links nach rechts: Janick Harri, Michael Hebeisen, Valeria Stöckli, Emilia Weber, Silas Klausener -
2. Durchgang: von links nach rechts: Cécilia Martin, Sebastian Friedli, Ladina Birchler, Alina Kälin, Lion Bytyçi -
3. Durchgang: von links nach rechts: Nadine Aeberhard, Anja Suter, Lisa Greder, Eva Silvana Hurtado Salvatierra, Xenja Jörimann
An der Schweizer Meisterschaft treten 15 Teilnehmende in sechs Disziplinen gegeneinander an. Jede Disziplin wird in drei Durchgängen durchgeführt, an denen jeweils eine Grupppe mit fünf Teilnehmenden einzeln ihr Können unter Beweis stellt.
In der Disziplin Ausbeinen Schweinskarree, bereiten die Kandidierenden ein Schweinskarree ohne Huft für den Detailverkauf vor. Sie trennen Hals, langes Nierstück, Filet und Spareribs fachgerecht ab, beinen die Teilstücke aus und schneiden sie verkaufsfertig zu. Anschliessend werden Fleisch, Knochen und Anschnitte sortiert und in die vorgesehenen Behälter gelegt.)
In der Disziplin Rindsvorschlag, zerlegen die Kandidierenden einen Rindsvorschlag für den Detailverkauf. Dabei gewinnen sie die runde Nuss, die flache Nuss, die Nussschale und das weisse Stück. Die Teilstücke werden sauber voneinander getrennt und wirtschaftlich dressiert. Anschliessend werden Wurstfleisch, Fett, Sehnen und weitere Anschnitte separat gesammelt und standardisiert.
Expertinnen und Experten beurteilen die Tätigkeit. Die Siegerehrung ist am Sonntag, 8. November 2026, 15.30 Uhr.
Teilnehmende Gruppen und Wettbewerbszeiten
Disziplin Ausbeinen Schweinskarree:
1. Durchgang: 12.55 bis 13.20 Uhr:
- Janick Harri, Dorfplatz-Zentrum Moser Muster AG
- Michael Hebeisen, Metzgerei Tschanz AG
- Valeria Stöckli, TopCC Muri bei Bern
- Emilia Weber, Wüthrich-Metzg AG
- Silas Klausener, Jenzer Fleisch + Feinkost AG
2. Durchgang: 13.40 bis 14.05 Uhr:
- Cécilia Martin, Boucherie Jean-Luc Paupe SA
- Sebastian Friedli, Bell Schweiz AG (Oensingen)
- Ladina Birchler, Dorfmetzg Schnidrig GmbH
- Alina Kälin, Dorfmetzg Schnidrig GmbH (Ausfall)
- Lion Bytyçi, Micarna SA Bazenheid
3. Durchgang: 14.25 bis 14.50 Uhr:
- Nadine Aeberhard, Migros-Supermarkt - Egerkingen Gäupark
- Anja Suter, Schenkenberg Primefood AG
- Lisa Greder, Metzgerei Müller Baden
- Eva Silvana Hurtado Salvatierra, Metzgerei Niedermann AG
- Xenja Jörimann, dä Müller Thundorf (Ausfall)
Disziplin Rindsvorschlag:
1. Durchgang: 15.10 bis 15.40 Uhr:
- Janick Harri, Dorfplatz-Zentrum Moser Muster AG
- Michael Hebeisen, Metzgerei Tschanz AG
- Valeria Stöckli, TopCC Muri bei Bern
- Emilia Weber, Wüthrich-Metzg AG
- Silas Klausener, Jenzer Fleisch + Feinkost AG
2. Durchgang: 16.00 bis 16.30 Uhr:
- Cécilia Martin, Boucherie Jean-Luc Paupe SA
- Sebastian Friedli, Bell Schweiz AG (Oensingen)
- Ladina Birchler, Dorfmetzg Schnidrig GmbH
- Alina Kälin, Dorfmetzg Schnidrig GmbH (Ausfall)
- Lion Bytyçi, Micarna SA Bazenheid
